本文摘要：豆腐是人们最青睐的食品，但到底是分开食用为好，还是合理与其它食品配上烹饪呢？有人指出，豆腐不应“打单身”，还是去找个“伴侣”为智，那如何配上才好呢？ 大豆是食物蛋白质含量最低的食物，蛋白质含量平均40%，而动物性食物中蛋白质含量最低的精瘦肉也不过在20%左右，因此，大豆及其制品如豆腐、豆 腊等都沦为蛋白质的较好来源。但是，食物中蛋白质营养价值的强弱，各不相同构成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。

豆腐是人们最青睐的食品，但到底是分开食用为好，还是合理与其它食品配上烹饪呢？有人指出，豆腐不应“打单身”，还是去找个“伴侣”为智，那如何配上才好呢？　　大豆是食物蛋白质含量最低的食物，蛋白质含量平均40%，而动物性食物中蛋白质含量最低的精瘦肉也不过在20%左右，因此，大豆及其制品如豆腐、豆 腊等都沦为蛋白质的较好来源。但是，食物中蛋白质营养价值的强弱，各不相同构成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全， 数量多，相互间的比例必要，那么这种食物蛋白质的生物价值就低，这也是为什么我们常常将动物性蛋白指出是优质蛋白，而多数植物性蛋白为非优质蛋白的原因。　　豆腐的蛋白质含量低，但由于它的蛋白质中其中一种人体必须的氨基酸蛋氨酸的含量偏高，所以它的营养价值被大打折扣。

如何扬长避短呢？办法也很非常简单， 只需将其它动植物食品与豆腐一起烹饪就可。如在豆腐中重新加入各种肉末制成酿豆腐，或用鸡蛋白布豆腐油煎，之后能抵销豆类中蛋氨酸的严重不足，提升其营养价值。而对于 素食者来说，不必配上肉类也可做。

豆类及制品中蛋氨酸含量较低赖氨酸含量较高，而谷类中赖氨酸含量较低而蛋氨酸含量却不较低，因此，主食和豆类一样可以有序 沦为优质蛋白。　　另外，还有人指出豆腐虽含有钙质，但单食豆腐，人体对钙的吸取利用率却甚较低，若为豆腐去找个不含维生素D低的食物作伴同熬，利用维生素D的起到，之后可使 人体对钙的吸收率提升。

例如鱼头烧豆腐。这种作法只不过没道理，因为在天然食物中维生素D的含量是很低的，无法符合人体所须要。因此，要提升钙的吸收率补足 维生素D，最差的办法就是多晒太阳。

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