本文摘要：玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界普遍认为的“黄金作物”。 玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(还包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。 【营养成分】 玉米所含脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其含有的脂肪中50%以上是亚油酸。

玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界普遍认为的“黄金作物”。　　玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(还包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。　　【营养成分】　　玉米所含脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其含有的脂肪中50%以上是亚油酸。　　玉米中的维生素含量十分低，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最低的。

玉米中所含的核黄素等低营养物质，对人体是十分有益的。　　值得注意的是，特种玉米的营养价值要低于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米低很多。　　【药用功效】　　(1)。

玉米中所含的植物纤维素，有强化人的体力和耐力，性刺激胃肠收缩、加快粪便消化的起到。　　(2)。玉米中所含有的天然维生素E有维护皮肤、增进血液循环、减少血清胆固醇、避免皮肤恶性肿瘤、减缓凋亡的功效，同时还能减低动脉硬化和脑功能衰落。　　(3)。

玉米所含7种“抗衰剂”，可以有效地的预防咳嗽、肠炎、肠癌、心脏病等疾病。　　(4)。玉米中所含的黄体素、玉米黄质，可以有效地的对付眼睛老化。

　　(5)。在中药里，玉米须又称“龙须”，性平，对人体有普遍的防治保健用途。龙须茶有凉血、泻热的功效，可去体内的湿热之气，还能利水、消肿。在妇科方面，还可用作习惯性流产、胎儿出血、乳汁必经等症。

　　(6)。玉米油可减少人体血液胆固醇含量，对冠心病及动脉硬化症有辅助疗效。

　　【食用方法】　　玉米可以生食或小贩，玉米粒能用来做菜、做到汤。玉米煮不吃较佳，烹饪尽管使玉米损失了部分维生素C，却取得了更加有营养价值的抗氧化剂活性。　　不吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中于在这里。　　【食用迷信】　　玉米腐烂后能产生致癌物，所以腐烂玉米意味著无法食用。

　　皮肤病患者忌食玉米。　　【特色食品】　　(1)。特制玉米粉和胚粉　　玉米籽粒脂肪含量较高，在储藏过程中会因脂肪水解而产生不当味道。

经加工而出的特制玉米粉，含油量减少到1%以下，可提高食用品质，粒度较细，适合于与小麦面粉掺和做到各种面食。由于玉米粉含有蛋白质和较多的维生素，加到做成的食品营养价值低，是儿童和老年人的食用佳品。　　(2)。

膨化食品　　玉米的膨化食品是20世纪70年代以来蓬勃发展并很快流行的便利食品，具备质地多孔、结构均匀分布、质地坚硬的特点，不仅色、香、味兼备，而且提升了营养价值和食品消化率。　　(3)。玉米片　　玉米片是一种快餐食品，便于装载，留存时间宽，既可必要食用，又可制作其他食品，还可使用有所不同佐料做成各种风味的便利食品，用水、奶、汤冲泡才可食用。　　【限于量】　　每餐100克。

经测量，每100克玉米能获取近300毫克的钙，完全与乳制品中所不含的钙量差不多。非常丰富的钙可起着降血压的功效。如果每天摄取1克钙，6周后血压能减少9%。

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